Sự đa sắc trong ẩm thực Malaysia

Được gọi bằng cái tên “Châu Á thu nhỏ”, Malaysia là nơi giao thoa của nhiều nền ẩm thực và văn hoá. Sự đa chủng tộc đã mang lại cho đất nước này một nền ẩm thực đa dạng và hấp dẫn.

Là thiên đường nhiệt đới ngay tại trung tâm Đông Nam Á, Malaysia thật sự quyến rũ và hẫp dẫn với sự kết hợp hài hòa của nhiều dân tộc, văn hoá và tín ngưỡng. Ẩm thực Malaysia vốn được ưa chuộng bởi những hương liệu và gia vị khó quên từ nhiều cộng đồng người dân khác nhau ở Malaysia. Các món ăn Malaysia là sự pha trộn tuyệt vời từ những hương vị đến từ người Mã Lai, Trung Quốc, Ấn Độ, Nyonya và những người dân bản xứ đang sinh sống tại Malaysia. Malaysia thật sự nổi tiếng như một “Thiên đường ẩm thực của Châu Á”.

Trà Teh Tarik

 

Nói đến đồ uống không thể không nhắc tới trà Teh Tarik pha chế đặc biệt từ trà và sữa, loại trà này rất phổ biến tại Malaysia. Các cuộc thi và trình diễn vẫn thường được tổ chức để các nghệ nhân biểu diễn nghệ thuật pha chế trà khá phức tạp và đầy cảm hứng này.

 

Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Malaysia là sử dụng các nguyên liệu tự nhiên, tươi sống, có nhiều màu sắc của các loại quả thiên nhiên. Vị của các món ăn truyền thống Malaysia thường khá cay, béo và hơi ngọt. Trong bữa ăn, tất cả các món ăn được trưng bày đầy đủ màu sắc và hương vị thơm nồng.

 

   Món Satay cùng nước xốt

 

Món ăn bạn thường được khuyên dùng khi có nhã ý muốn khám phá ẩm thực Malay là món satay. Satay là một món ăn nhẹ, nguyên liệu chính là các loại thịt bò, gà được ướp gia vị đặc trưng và nướng. Dùng kèm với satay là một loại cơm được vắt chặt như cơm nắm hay cơm lam Việt Nam, cùng sốt đậu phộng, dưa leo và hành tây. Những ai đã quen ăn cà ri Việt Nam có thể lạ lẫm với vị của món ăn này, vì mùi hương cà ri nồng hơn nhiều. Cũng như kiểu thịt nướng xiên que tre của Việt Nam, hay món thịt nướng yakitori của Nhật, thịt nướng shashlik của Nga,... đều có những loại nước chấm đi kèm, thứ nước sốt để dùng kèm món Satay này được làm từ hỗn hợp tỏi, đường thốt nốt, đậu phộng, hạt hồ đào... và muối.

 

Món satay được dùng như món ăn nhẹ, khai vị cho bữa ăn cũng được, nếu ăn nhiều cũng có thể thành món chính. Satay thích hợp cho những thực khách háo ngọt, vì thịt được ướp rất ngọt (so với khẩu vị người Việt).

 

Giò heo Bah Kut Teh

 

Ngoài ra, ẩm thực Malaysia còn có món giò heo Bah Kut Teh được nhiều người trên thế giới biết đến (phục vụ người Mã gốc Hoa không theo đạo Hồi), hay món Nasi Goreng cũng rất phổ biến - cơm chiên được trộn cùng ớt băm, màu sắc trông rất bắt mắt nhưng vị cay thì cũng phải khiến nhiều người phải chào thua. Món ăn này luôn dọn ăn nóng, mùi cơm thơm phức luôn quyện với mùi cà ri ngào ngạt tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn...

 

Cơm béo Nasi Lemak

 

Hay món Nasi Lemak (cơm béo) cũng là một món cơm rất phổ biến. Nhiều người khi ăn thường cho rằng cơm của món Nasi Lemak được nấu bằng nước cốt dừa, nhưng thật ra nuớc cốt dừa chỉ cho vào lúc cơm gần chín. Vì nếu cho vào từ đầu, khi nấu cơm sẽ dễ bị khét và ảnh huởng mùi vị của lớp bên trên. Cơm được nấu bằng nước dừa, lót nồi bằng một ít lá dứa. Ăn kèm cơm nasi lemak không thể nào thiếu đậu phộng rang muối giòn tan, một nhúm cá cơm cũng giòn tan không kém, cùng trứng gà luộc, xốt Sambal.

 

Một số món ăn khác:

 

Bánh Roti Tisu

 

Cơm cay Nasi Goreng

 

Mee Goreng

 

Kara Kambing

 

Các món ăn truyền thống Malaysia đa dạng cả sắc và hương. Vị của các món ăn thường khá cay, béo và hơi ngọt. Cũng giống như Việt Nam, cơ cấu bữa ăn của người Malaysia cũng gồm cơm, rau, cá, thịt. Cơm được dùng trong 3 buổi sáng, trưa và chiều. Tuy nhiên, là quốc gia Hồi giáo, người dân không dùng món thịt heo mà thay vào đó họ ăn nhiều thịt bò, cừu và cá. Khi ăn, họ thường dùng tay để bốc thức ăn. Còn cơm gói lá chuối được làm từ cơm trộn với rau, các loại thịt cà ri và bánh tráng. Tất cả được bày trên một chiếc lá chuối tươi, sạch và xanh mướt. Để thưởng thức món cơm gói lá chuối thật trọn vẹn, bạn cũng nên dùng tay để bốc ăn giống như người Malaysia vậy.

Mỗi đất nước đều có những nền văn hóa ẩm thực độc đáo, và có thể bạn sẽ không hợp khẩu vị tất cả. Tuy nhiên việc thuởng thức những món đặc thù của một quốc gia, sẽ giúp cho bạn hiểu biết thêm về nền văn hóa, và những truyền thuyết xoay quanh nguồn gốc món ăn, cũng là những câu chuyện rất lí thú.

Nếu bạn chưa từng một lần thưởng thức món ăn Malay, tại sao lại không thử một lần?

 

( Nguồn : khapnamchau.com )

Khám phá thế giới món cuốn Việt từ Nam ra Bắc

Các món cuốn với những tên gọi khác nhau, nguyên liệu khác nhau, cách chế biến khác nhau nhưng tất cả đều có điểm chung là: đơn giản, dễ ăn, lạ miệng và cực hấp dẫn. Người ăn tìm đến những món cuốn không chỉ muốn tìm đến những món ăn ngon mà còn muốn tìm cho mình những khám phá thú vị của sự kết hợp giữa các hương vị.

Người miền Bắc nhắc đến món cuốn thì không thể nào bỏ qua món phở cuốn với thịt bò xào, rau thơm, bánh phở… tất cả đã tạo nên một món ăn hấp dẫn không thể cưỡng nổi. Du khách khi đã đến

Hà Nội   thì sẽ phải tìm thử những món như: nem rán, nem cuốn bún, nem cuốn tai… Chỉ chuẩn bị chút bánh đa nem, cùng những nguyên liệu đơn giản, cho dù bạn không phải là một bà nội trợ giỏi cũng có thể tạo nên những món nem cuốn của riêng mình.

Món nem rán dường như đã rất quen thuộc với người dân Hà Thành, những nguyên liệu được trộn đều với nhau rồi gói trong bánh đa nem và đem chiên giòn, khi ăn được chấm với nước mắm chua ngọt càng làm cho món nem thêm phần hấp dẫn.

Còn với nem tai, người ăn lại thích thú với cái giòn giòn, sần sật của tai được trộn thính. Khi cuốn nem tai, họ thường sử dụng thêm lá sung và lá đinh lăng, tùy sở thích cũng có nhiều người cuốn thêm nem chua hay giò nữa. Món nem tai cuốn này vốn là đặc sản của Nam Định, nhưng ngày nay đã phổ biến khắp nơi.

Bên cạnh đó, món gỏi cuốn cũng là một món ăn không thể bỏ qua khi đề cập tới những món cuốn. Với thịt ba chỉ, giò, trứng, rau thơm, rau xà lách, bún đã làm nên món gỏi cuốn ngon tuyệt. Món này sẽ rất ngon nếu được chấm cùng với mắm tôm chua của Huế.

Ẩm thực Việt Nam đa dạng không chỉ bởi nền văn hóa đa màu sắc mà còn bởi người Việt Nam vô cùng sáng tạo. Món nem rán được nói ở trên đôi khi lại chỉ là một nguyên liệu nhỏ cho một món ăn khác như món rau cải cuốn nem mà người miền Trung và người miền Nam gọi là rau cải cuốn ram. Với món này, người ăn thường rán chín nem sau đó đem cắt đôi rồi cuốn bên trong lá rau cải đã được rửa sạch rồi chấm với nước mắm chua ngọt. Người ăn sẽ không còn cảm thấy vị đắng của rau cải mà chỉ thấy vị bùi bùi của những lá rau cuộn đều trong những miếng nem rán giòn, cảm giác lạ miệng và vô cùng độc đáo.

Khi vào đến đất Sài Thành, bạn sẽ có cơ hội bắt gặp không ít các món cuốn mà nhiều người đã ví von nó như sự thể hiện nét tính cách đặc trưng của người phương Nam, đó là: tính tình cởi mở, hòa đồng. Đó hình ảnh những người đạp xe rao bán bò bía, ngọt có, mặn có hay chỉ một phần tư cái bánh tráng mỏng, xếp lên lá rau diếp vài lá húng quế, húng tây, một gắp củ sắn xào, vài con tép riu xào đỏ thắm, một miếng lạp xưởng cuốn lại đã tạo nên một món ăn vừa ngon vừa giản dị, rồi đem chấm với tương ngọt điểm chút cay cay của tương ớt thì ngon bá cháy. Rồi thì bò nướng cuốn bánh hỏi, thịt quay cuốn bánh hỏi chấm nước mắm chua ngọt, cá hấp, cá nướng cuốn bánh tráng chấm với nước mắm me cũng đều được ưa chuộng ở khắp miền Nam.

Bánh xèo vốn là món bánh được yêu thích từ Nam ra Bắc để ăn ngon cũng phải cuốn với một lá bánh đa nem bên ngoài, bên trong kèm một lá cải cay, một ít rau thơm đủ loại, chấm nước mắm chua ngọt pha thật sánh, nhờ thế mà khi ăn thực khách không hề thấy bị ngấy mà còn thấy miếng bánh tan dần trong miệng ngon vô cùng.

Còn ở Huế, món nem lụi dẫn đầu trong hàng loạt những món cuốn ở nơi đây. Vốn được chế biến từ thịt nạc heo quết nhuyễn rồi trộn với bì, mỡ heo thái hạt lựu ướp cùng muối, tiêu đường, thính, nem lụi khi nướng lên thường dậy mùi thơm hơn hẳn. Những chiếc nem nóng hổi, thơm ngon dậy mùi, cuốn cùng bánh tráng, rau sống, đồ ghém chua chua chấm với thứ nước lèo bùi bùi, đầm đậm, tất cả tạo nên hương vị thật khó quên cho thực khách.

Gần giống như nem chua, lại vừa giống với nem lụi, món nem nướng Nha Trang  có nguồn gốc từ Ninh Hòa đang dần dần chiếm cảm tình trong lòng thực khách, với vị ngọt đậm, sau khi nướng lên ăn cùng với bánh tráng, đồ ghém, rau sống và bún thì ngon tuyệt. Điểm đặc trưng của món ăn này là người ăn có thể gói cùng với xoài xanh thái sợi, bánh tráng chiên khiến món ăn trở nên giòn và rất lạ miệng.

Để kể hết các món cuốn ở Việt Nam có lẽ sẽ mất vài ngày nhưng danh sách hôm nay sẽ tạm dừng lại ở Đà Nẵng với đặc sản bánh tráng cuốn thịt heo của nơi đây. Cũng với những nguyên liệu quen thuộc như là thịt ba chỉ luộc, thái mỏng, ăn kèm với các loại rau sống và đồ ghém như xà lách, thơm, cà tím, dưa chuột, xoài xanh... rồi cuốn cùng tấm bánh tráng ướt và bánh tráng khô cộng thêm cả mắm nêm thơm, cay, đậm đà rất đặc trưng của hương vị xứ Quảng, mà không phải nơi đâu cũng pha chế được.

Cứ như vậy, cho dù món ăn có giản đơn, dung dị, món cuốn vẫn thu hút, vẫn độc đáo và ngon đến lạ thường. Hình ảnh gia đình quây quần bên nhau cùng chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản, cùng nhau gói, cùng nhau thưởng thức, cùng “lai rai” những câu chuyện nhỏ mới đầm ấm, hạnh phúc làm sao!

Ẩm thực Việt qua cảm nhận của bạn ngoại quốc

Dưới đây là bài viết ghi lại cảm nhận của một bạn khách du lịch người Mĩ sau khi đã đến thăm và "lăn lóc" khắp các quán ăn từ vỉa hè đến nhà hàng sang trọng, từ Nam ra Bắc. Đọc được những dòng chân thật này có lẽ bạn sẽ thấy yêu hơn biết bao văn hóa ẩm thực đất Việt mình.
 

Người Việt vẫn thường nói “hai người đàn bà và một con vịt làm thành một cái chợ”. Từ Hà Nội đến Tp. HCM, từ Hội An đến Đà Lạt, vợ chồng tôi đã đi qua nhiều khu chợ màu sắc, thưởng thức các món nem cuốn tinh xảo và tươi ngon chế biến từ thịt lợn băm, đu đủ non, nấm hương giằm trong nước chấm pha từ chanh, tỏi, đường, ớt, giấm và mắm cá.

Những món ăn bình dân đặc sắc

Chúng tôi không thể không dừng lại trước hàng phở, một món ăn phổ biến và nổi tiếng nhất Việt Nam. Món phở ưa thích của vợ chồng tôi là phở bò tái với bánh phở trắng muốt, hành tươi thái nhỏ chan nước dùng ngọt lịm, ăn kèm giấm ớt và các loại rau sống tươi rói.

Qua các bữa ăn được thưởng thức tại Việt Nam, chúng tôi đi hết từ ngạc nhiên này đến ngạc nhiên khác và khâm phục những công thức nấu ăn tuyệt vời, không ở đâu có được, bằng một vài thủ thuật đơn giản cùng một số dụng cụ làm bếp cơ bản. Từ những khu chợ cóc cho đến các nhà hàng sang trọng, hương vị của món ăn Việt đem lại cảm giác thú vị, bổ ích, làm rung động lòng thực khách phương xa.

Ẩm thực Việt Nam mời gọi du khách với vô số loại súp, từ các loại cá, sò, ngao cho đến súp rau dùng kèm bánh mì hoặc các loại bánh giòn tan, béo ngậy. Ngoài ra, các đầu bếp Việt cũng sẵn lòng bổ sung các hương vị mới lạ cho món ăn của mình. Ví dụ như bí ngô, dù đã nhiều năm trồng bí ngô sau vườn nhà nhưng tôi không hề biết rằng bí ngô non, còn xanh, có thể trở thành món bí xào tỏi thơm ngon trong bữa ăn của người Việt. Việt Nam là nước nhiệt đới, có lẽ vì thế mà ở đây trồng được nhiều loại bơ thơm ngon, được dùng nhiều trong các món tráng miệng. Ở Đà Lạt, chúng tôi được thưởng thức món kem bơ ngọt ngào quyện với sữa cô đặc đáng kinh ngạc.

Sau khi thưởng thức các món ăn tuyệt vời làm từ gạo, tôi chợt khao khát trồng được những hàng lúa nho nhỏ sau vườn, không chỉ để tự mình chế biến các món ăn Việt Nam ưa thích mà còn muốn nhìn ngắm màu xanh mơn mởn của lúa non hay màu vàng rộm của lúa chín cùng mùi hương thơm ngào ngạt trên những đồng lúa thẳng cánh cò bay.

Ba bữa tiệc ẩm thực phong cách đông tây

Dạ dày của chúng tôi được chiêu đãi hàng ngày với các thực đơn giàu chất dinh dưỡng và không thể thiếu các món ăn hay các loại rau theo mùa. Trong suốt 10 ngày ở Việt Nam, thăm thú các khu chợ và thưởng thức các món ăn đã chiếm hầu hết quỹ thời gian của chúng tôi, trong đó có ba bữa tiệc mà tôi nhớ nhất.Bữa ăn cuối cùng của chúng tôi tại Việt Nam cùng với Didier Corlou, người Pháp, ông chủ nhà hàng La Verticale, một ngôi biệt thự cao, đẹp, được xây dựng từ những năm 1930 ở Hà Nội. Một không gian trang trí đầy màu sắc, xanh, vàng, đen, trắng và cam – tượng trưng cho 5 mùa, xuân, hạ, thu, đông, và “mùa chuyển tiếp”, gồm 21 ngày giữa bốn mùa chính.

La Verticale là một không gian riêng tư và hạnh phúc, nơi ông Corlou giới thiệu đến thực khách những món ăn tuyệt vời, cầu nối giữa ẩm thực Việt và Pháp với sự tôn trọng chất lượng và hương vị truyền thống của các thành phần làm nên món ăn Việt. Các món ăn của ông hoàn toàn tự nhiên, đơn giản và mang nét độc đáo riêng.

Bên cạnh đó, ông Corlou còn kết hợp các loại thực phẩm một cách khéo léo tạo ra những món ăn hoàn toàn mới, chẳng hạn như món súp cà chua lạnh ăn kèm một muỗng hạt tiêu đen; sườn cừu phủ mật ong; tôm và nấm cuốn bánh đa nem rán giòn… Có quá nhiều kỉ niệm và hương vị món ăn mà chúng tôi muốn ghi nhớ, mặc dù không thể nhớ hết những sự kết hợp sáng tạo của ông Corlou.

Ông Corlou, một thời gian dài là đầu bếp trưởng của khách sạn Metropole Hà Nội, giờ đã làm chủ một nhà hàng “độc nhất vô nhị” của riêng mình. Ông tự tay tìm mua các loại thực phẩm tươi ngon nhất như quế, gừng, ớt đỏ, vừng… từ khắp nơi trên Việt Nam và tự tạo ra các loại gia vị chế biến món ăn chỉ có ở La Verticale.

Chả Cá Lã Vọng

Dù là một người sành ăn hay lần đầu đến Hà Nội, chắc chắn bạn không nên bỏ qua Chả cá Lã Vọng. Đó là món ăn làm thực khách thích thú không kém gì bánh sừng bò ở Paris, cơm risotto ở Milan, thịt nướng ở Carolinas, hay món tapas của Tây Ban Nha, Chả Cá Lã Vọng thực sự đáng để thử nghiệm.

Nhà hàng trên phố Chả Cá ở khu vực phố cổ Hà Nội mở cửa từ năm 1871 và chỉ phục vụ một món ăn duy nhất, chả cá. Món ăn đặc biệt này được chế biến từ cá lăng nướng, khi ăn được làm nóng trên một chảo dầu đặt ngay trên bàn, ăn kèm bún và rất nhiều loại rau sống đặc trưng của Việt Nam.

Đây là nơi thích hợp cho các bữa tiệc gặp gỡ bạn bè với không khí rộn rã, vui vẻ, tràn ắp tiếng cười nói của các thực khách thích thú thưởng thức các bữa ăn trên bếp cá bốc khói. Nhà hàng không được trang trí cầu kì, khách ăn đi lên từ những cầu thang gỗ ọp ép, dẫn tới phòng ăn kín, đơn giản nhưng đầy ắp người. Quả là một món ăn duy nhất cũng có thể làm nên một “rạp hát” với một bản hòa ca của mọi thực khách.

Khi bạn ổn định chỗ ngồi, người phục vụ sẽ lần lượt lấp đầy bàn bằng những “đạo cụ” hỗ trợ món ăn, bát ăn, đũa, các tô bún, đĩa đựng hành, thì là, rau sống, lạc rang và một loạt bát nhỏ đựng nước chấm theo yêu cầu thực khách. Tiếp đến người phục vụ xuất hiện với một chiếc chảo nhôm lấp đầy những miếng cá nhỏ xinh, vàng ươm, thơm lừng. Người phục vụ giúp chúng tôi bật bếp, cho dầu ăn vào chảo, đổ hành cùng các loại rau sống lên trên và bữa tiệc bắt đầu.

Bữa ăn đáng nhớ tại quán "Ăn Ngon" ở thành phố HCM

Chính tại nơi đây, tôi nhận ra rằng, sau một tuần ở Việt Nam, tôi đã hoàn toàn “nghiện” món lạc rang muối ngòn ngọt, mằn mặn, beo béo, và “cơn nghiện” đó còn theo tôi nhiều tháng sau khi chúng tôi trở về Paris. Các thực khách đến đây ít nhiều đều gọi món đến lần thứ hai, thứ ba và không một ai rời khỏi Chả Cá Lã Vọng mà không cảm thấy hả hê và thỏa mãn.

Một trong những bữa ăn ngon nhất mà chúng tôi được thưởng thức là tại quán Ăn Ngon ở Tp. HCM, một bữa trưa “huy hoàng” tại nhà hàng có địa thế không khác gì một rạp hát, có cả chỗ trong nhà ấm cúng và ngoài sân thơ mộng.

Nhà hàng dành cho gia đình này tái hiện lại khung cảnh của những khu chợ cổ Việt Nam với những người bán hàng quần đen áo lụa đứng sau quầy đồ ăn truyền thống. Thực khách có thể đi quanh để quan sát những cô đầu bếp dẻo tay làm nem cuốn với tôm, thịt, rau thơm; hay khéo léo tráng từng lớp bánh cuốn mỏng tang và nhanh tay chế biến những món ăn đặc trưng từ Nam ra Bắc.

Thực đơn ở đây gồm nhiều món nhưng bạn hãy yên tâm, các món ăn ở quán Ăn Ngon luôn được phục vụ nóng sốt tới từng phút bởi mọi thứ đều được nấu ngay trước mặt thực khách. Những món ăn nổi bật nhất trong thực đơn phải kể đến tôm nướng nóng bỏng tay, bánh tráng và tất nhiên không thể thiếu chả nem ăn kèm “một núi” rau thơm.

Kết thúc chuyến đi thú vị, khi chúng tôi đặt vé máy bay từ Hà Nội về Paris, va li của hai vợ chồng được đóng gói cẩn thận bởi trong đó chất đầy những chai nước mắm hiệu Phú Quốc, nhưng thật tiếc, khi kiểm tra hành lý, tôi đành phải ngậm ngùi bỏ lại những món ăn ưa thích với lời giải thích đơn giản của nhân viên sân bay: “Nước mắm không được mang lên máy bay”.