Lịch sử ẩm thực đã công nhận nước Pháp là nơi phát minh ra kiểu tiệc
buf et từ khoảng thế kỷ 18, sau đó lan ra Anh và toàn bộ châu Âu bắt đầu
làm quen với kiểu phục vụ thức ăn này. Trước đó, thức ăn thường được
dọn ra bàn với đầy đủ dao nĩa và người phục vụ dọn theo trình tự từng
món cố định. Kiểu ăn trang trọng này không thích hợp với các bữa tiệc có
số lượng lớn khách tham dự vì cần nhiều nhân viên phục vụ liên tục cùng
một lúc. Vậy là các tiệc theo kiểu buf et ra đời, đáp ứng được nhu cầu
phục vụ nhiều thực khách, các món ăn cũng được làm với số lượng lớn và
giữ nóng liên tục trong suốt bữa tiệc.
Tự phục vụ
Tiệc buffet có thể là theo kiểu nhẹ như các món finger food ăn chơi,
khách vừa đứng quanh trò chuyện vừa ăn các món nhẹ và uống rượu hay
cocktail. Thường là các cơ quan có tiệc chiêu đãi nhẹ trước hay sau buổi
họp thường tổ chức theo kiểu này. Còn bình thường thực khách trả tiền đi
ăn buffet ở các nhà hàng hay khách sạn lớn thường có đầy đủ các món ăn
hơn. Thức ăn được sắp xếp theo thứ tự, đầu tiên là các món salad và các
loại nước xốt đi kèm, sau đó là các món khai vị, ăn chơi rồi đến các món
chính. Các món súp được để riêng với bánh mì, bàn đựng các món tráng
miệng như các loại bánh, kem và các loại trái cây, nước uống cũng được
bày riêng.
Tuy buffet là tiệc cho thực khách tự lấy thức ăn cho mình, nhưng ở vài
món ăn sẽ có nhân viên đứng phục vụ lấy cho, ví dụ như món thịt đút lò.
Chỉ khi có khách yêu cầu ăn đến đâu, nhân viên mới thái thịt đến đó để
bảo đảm miếng thịt được mềm mại vừa ăn. Hoặc với các món cần chế biến,
khách chỉ việc tự lựa các thành phần nguyên liệu, đầu bếp sẽ chế biến
tại chỗ món ăn theo khẩu vị riêng biệt của từng người.
Tuy buffet không có các nhân viên phục vụ bưng dọn thức ăn ra, nhưng
rải rác trong tiệc là các nhân viên chờ thu dọn đĩa trống sau mỗi lần
ăn. Ở nhiều nhà hàng, khi vào ăn thực khách thường được phát một tấm
biển nhỏ với hàng chữ in sẵn để báo cho nhân viên biết khi nào thì nên
dọn bỏ đĩa thức ăn thừa, tránh tình trạng khách vẫn muốn ăn nhưng nhân
viên hiểu lầm thu dọn bỏ.
Văn hóa ăn tiệc buffet
Có nhiều người ưa thích buffet vì chỉ với một số tiền cố định mà được
nếm thử nhiều món khác nhau, khẩu vị, sở thích của ai cũng được thỏa
mãn, lại dù có ăn nhiều cũng không bị tính thêm tiền. So ra với cùng số
tiền gọi từng món riêng biệt, có vẻ tiết kiệm hơn được nhiều. Điều này
chỉ có lợi cho những ai có sức ăn mạnh như các ông “nam thực như hổ”,
chứ với các bà các cô kiểu “nữ thực như miêu” thì xem ra chỉ sau một vài
món hoặc chỉ mỗi món một ít thôi cũng đủ no.
Với các thực khách sành ăn, buffet không phải là lựa chọn số một bởi vì
họ cho rằng các món ăn trong tiệc buffet không được chăm chút kỹ lưỡng
trong cách nêm nếm và trình bày. Người ăn tuy bị hoa mắt vì màu sắc và
sự hoành tráng của các mâm thức ăn bày theo dãy nhưng cũng chính vì vậy
mà họ mau bị ngấy và cảm giác mau no hơn. Vì để phục vụ đại đa số thực
khách nên các món buffet thường là các món ăn thông dụng, thích hợp với
khẩu vị nhiều người, ít có các món độc đáo, khác lạ.
Tuy nhiên, ăn tiệc buffet luôn là một lựa chọn tốt cho các dịp họp mặt
vui, thích hợp với các nhóm đông, không khí ồn ào náo nhiệt, đủ mọi
thành phần già trẻ đều có thể dễ dàng thưởng thức được món ăn khoái khẩu
của mình mà không bị gò bó vào thực đơn. Đối với các nước Tây phương,
văn hóa ăn tiệc buffet rất được tôn trọng bằng thái độ xếp hàng tuần tự
vào lấy từng món ăn cho vào đĩa của mình vừa đủ, không tranh giành hay
bỏ thừa mứa thức ăn. Với người Việt, sau thời gian đầu thường chen lấn
và lấy dư thức ăn (khi dạng tiệc buffet mới có) thì nay cũng đã thưởng
thức tiệc buffet đúng kiểu. Bởi dự một bữa tiệc buffet không chỉ đơn
giản là đến ăn, mà còn thể hiện văn hóa thưởng thức của người tham dự.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét